Glutamin je šestou neesenciální aminokyselinou. Je produktem metabolismu kyseliny glutamové, proto i on je hojně zastoupenou aminokyselinou v organismu, jejíž zásobárnou jsou svaly.
Přispívá k tvorbě bílkovin a tzv.aminosacharidů, což jsou látky běžně obsažené v glykolipidech a glykoproteinech. Jejich aminová funkční skupina je nahrazena (substituována) skupinou alkoholovou. Podporují tvorbu glutathionu, což je tripeptid s antioxidačními účinky.

Glutamin podporuje funkci imunitního systému, trávicí soustavy, mozkové činnosti, a zajišťuje zejména odvod nadbytečného amoniaku. Přestože glutaminu jsme si za normálních podmínek schopni syntetizovat dostatečné množství, může v případech jako poranění, infekce či dlouhodobý stres dojít k jeho úbytku. V zátěžových (stresových) situacích je totiž do krve vyplavován hormon kortizol, který degraduje hladinu glutaminu.

Studie ukazují účinnost glutaminu (ve formě umělé výživy) i v případě vážných popálenin či infekce vzniklé při chirurgických zákrocích. Přestože se ukázalo, že glutamin chrání výstelku vnitřních orgánů, jako je např. střevo, studie zatím nepotvrdily předpoklad, že by glutamin mohl napomáhat  při léčbě zánětlivých onemocnění trávicího systému jako je např. Crohnova choroba.

V případě AIDS (HIV)se nicméně ukázalo, že v kombinaci s vitaminy C a E, betakarotenem, selenem a N-acetylcysteinem může glutamin příznivě působit na trávení živin a napomoci tak zmírnění váhového úbytku (to se týká zejména svalové hmoty)
U onkologických pacientů s rakovinou střev byla sice zjištěna nízká hladina glutaminu a předpokládá se, že by jeho podání mohlo příznivě působit v kombinaci s konvenčními typy léčby (chemoterapie - methotrexátem, doxorubicinem či  5 floruracilem, ozařování), nicméně je zapotřebí dalšího výzkumu. Laboratorní studie ale naznačují, že by glutamin mohl naopak přispět k růstu nádorů, proto by pacient neměl zahájit léčbu glutaminem bez konzultace s odborníkem.

Potraviny bohaté na glutamin

• losos
• hovězí
• vepřové
• kuřecí
• krůtí
• fazole
• vejce
• mléko
• sýry (riccota, cottage, parmezán, mozzarela, cheddar)
• syrový špenát
• zelí
• kapusta
• mrkev
• petržel
• papája